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肠粉:广州人与潮汕人永远的“战争”

来源:国家人文历史微信公号     时间:2019-05-27 09:21:35

国家人文历史微信公号消息,就像南方的人不熟悉北方的煎饼果子一样,北方人可能永远不能理解,肠粉这种食物为什么在广东人心里,似乎总有着一种特殊的地位。

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一定有人不止一次在餐厅遇见过,隔壁桌的广东同胞们因为地域美食的问题而发生激烈口角。一般来讲,正反双方一边来自广州,另一边一定来自潮汕。而争执的问题主要集中在两个要点上:

1.是广州的干炒牛河更好吃,还是潮汕的湿炒粿条更好吃?

2.是广州的拉肠更好吃,还是潮汕的肠粉更好吃?

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如果再深入探索后会发现,这样的争执实际上不仅发生在各个小餐馆,在网络的各个社区上,也有着激烈的讨论。如果网上有人夸赞其中一方的肠粉,必定会有人跳出来,灵性反击:

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今天我们就来好好聊聊,广式肠粉与潮汕肠粉的恩怨情仇。

肠粉的身世之谜

其实不止北方人,很多广东人对于潮汕肠粉和广式肠粉都傻傻分不清。潮汕肠粉其实起源广州,因为海鲜丰富而且民风朴实,潮汕人用自己强大的改良能力,把简单的一条斋肠,丰富成了饱满浓郁的本地肠粉。

肠粉在潮汕地区病毒式传播,从此翻身做主人。还根据自己的地域特性有了不同的派别。相同的是,潮汕人见面都会说 “有空一起吃肠粉啊”,友谊也建立起来,肠粉在潮汕的正宫地位也就慢慢不可撼动了。

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潮汕肠粉经过十几年的改良,成为了潮汕地区具有代表性的小吃,在本地人疯狂安利下,以及勤快的潮汕人民紧锣密鼓下,不断在广东地图上插遍潮汕肠粉的小红旗,潮汕肠粉在广东的地位直线上升,很多广东人都慕名去吃。

就这样,潮汕肠粉自成一派,有了自己的姓名。为了区别和潮汕肠粉的不同,原来那种最传统的肠粉就被称为广式肠粉。

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这个就是广式肠粉

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这个是潮汕肠粉

到底是广式肠粉想要跟潮汕肠粉划清界限,还是潮汕肠粉瞧不起广式肠粉要自立门户,谁也说不清,但这两派的战争确实从来没有决出胜负过。

广式派和潮汕派的肠王之争

Round 1

广州代表队:

广式肠粉为什么是街坊的最爱

孤立无援的广州代表队想为自己还有一条敏锐珍惜食材原味的舌头鼓鼓掌。为了证明自己,他们尝试了找一些资料,来支撑广式肠粉也不赖的观点。

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先说个很矫情的事情,肠粉只是个小吃,老广的早餐一般会点上一条肠粉,配一碗及第粥。咸甜中和,稀稠互补,那样才是对老广早晨最好的慰藉,嗯。所以那些说广式肠粉分量少和偏甜的,因为你缺一碗粥啊!吃法不对怪我喽。

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总结一句就是贵。在北方肠粉管饱,得吃5条,这个钱可以买好几碗撑死人的热干面,所以……

大多数人偏爱潮汕肠粉,就是因为料很足,性价比高,一口下来都是肉的感觉很幸福了,比划着自己赚了个海鲜大餐,一口就感觉回本了。

但说实话,完整地吃完一条潮汕肠粉以后,这一个月都不想再看到它。再见。

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虽然广式肠粉肉少,但类型可是数不过来,想多吃点就拼多几份。潮汕肠粉一般只能选择牛肉或猪肉,广式的不来一段报菜名都觉得可惜,猪羊牛肉猪肝猪肺腊肠猪心鱼腩粉肠鲜虾叉烧鸡蛋火腿肝肠生鱼片啥都能放,只是看给不给得起这个钱罢了。

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再来,广式肠粉肉少是为了保证肉和粉皮的比例,真的不是因为抠门,要是肉放太多就会盖住了米香,咀嚼太久还影响肠粉的香滑。厨师们想要保证肠粉的每一口都充满浓郁的米浆味,对,追求的就是TVB里那种打开电饭锅冒出来的神仙米香。

对于布拉肠来说,上碟时是整齐的片状,肉也是大块成片的,一口一片,刚好肉的鲜甜和米浆的香味相得益彰。铁盘拉肠又不一样,铁盘讲究的是米皮的口感,所以一般用肉沫,咀嚼两下,就会顺着口腔滑落到喉咙,一气呵成。这个时候,你只是需要认真感受肠粉滑落到你体内的快感就好了。

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吃过广式布拉肠的朋友看到这句话应该白眼上天不想说话了。广式肠粉的粉皮最重要的是材料,火候和技术。要拉好布拉肠没有个二三十年扎实功底都不行,布拉的布都有自己的想法,它的气孔大,米浆还没摇开,也漏得差不多了。所以,好的广式拉肠米浆清新脱俗,细嚼还有甜感,是少女的味道。

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